روغن برای سرخ کردن
این مطلب چقدر براتون مفید بود؟

ما در صعد  به شما درمان‌‌‌های طبیعی و خانگی را آموزش می‌دهیم تا با آنها به راحتی بتوانید از پس مشکلات خود بر بیایید. در ادامه روغن مناسب برای سرخ کردن را خواهید خواند. ما محصولاتی داریم که شما میتوانید با مراجعه به لینک آنها که در ادامه آورده شده است اقدام به خرید محصولات مورد نیاز خود کنید. با ما همراه باشید.

محصولات پیشنهادی مجموعه صعد در این مقاله:

روغن نارگیل روغن سویا روغن ذرت روغن کانولا روغن پنبه دانه روغن گلرنگ روغن سبوس برنج روغن دانه انگور روغن آفتابگردان روغن کنجد روغن آووکادو روغن نخل روغن بادام زمینی روغن زیتون فرابکر بی بو روغن زیتون فرابکر با بو

غذاهای سرخ کرده تأثیر خیلی بدی بر سلامتی انسان می گذارند. بهترین کار برای داشتن سلامتی مصرف غذاهای بخار پز و بدون سرخ کردنی می باشد. اما اگر هم مایل به خوردن غذای سرخ کردنی هستیم می توان از روغن هایی که برای بدن مناسب هستند استفاده نمود.

روغن برای سرخ کردن

نکات انتخاب روغن برای سرخ کردن

  • سرخ کردن عمیق و زیاد شامل پختن غذا یا فرو رفتن روغن داغ در غذا است.
  • ایده آل ترین حدود دما 350-375 درجه فارنهایت (176-190 درجه سانتیگراد) است.
  • با فرو بردن خوراک ها در روغن، سطح غذا فوراً می پزد. با عمل سرخ شدن، انگار مهر و موم برا غذا انجام شده و روغن نمی تواند به آن نفوذ کند.
  • رطوبت موجود در غذا به بخار تبدیل شده و داخل غذا را هم می پزد. از طرفی بخار ایجاد شده به جلوگیری از خروج روغن از غذا کمک می کند.
  • با این حال، باید دمای مناسب را انتخاب کنید: وقتی دما خیلی کم باشد، روغن به داخل غذا نفوذ کرده و آن را چرب می کند. از طرفی اگر دما زیاد باشد، غذا خشک شده و روغن را اکسید می کند.
  • سرخ کردن عمیق یعنی اینکه غذا را در روغن داغ فرو ببرند. در دمای مناسب، این کار سطح غذا را می پزد و رطوبت در داخل غذا باقی می ماند.

خصوصیات یک روغن سالم برای آشپزی

  1. نقطه دود بالایی داشته و پایدار باشند، پس هنگام گرم کردن آن با اکسیژن واکنش نشان نمی دهند.
    روغن‌هایی که حاوی سطوح بالاتر چربی‌های اشباع اند، موقع سرخ شدن، پایدارتر هستند.
  2. روغن هایی که اشباع و غیر اشباع هستند برای سرخ کردن مناسب هستند.
  3. با این حال، روغن های پخت و پز، حاوی مقادیر زیادی چربی غیراشباع چند گانه هستند، برای سرخ کردن مناسب نیستند.
  4. چربی های غیر اشباع حاوی دو یا چند پیوند دوگانه در ساختار شیمیایی هستند. این پیوندهای دوگانه با اکسیژن واکنش می دهند و در صورت قرار گرفتن در معرض حرارت زیاد، ترکیبات زیان آوری را تشکیل می دهند.
  5. روغن هایی که عمدتاً از چربی های اشباع تشکیل شده و غیراشباع هستند برای سرخ کردن عمیق مناسبترند چون در حرارت بالا پایداری دارند.

بهترین روغن برای سرخ کردن

در بین انواع روغن، روغن نارگیل یک انتخاب سالم و خوبی است.

مطالعات نشان داده که پس از 8 ساعت سرخ کردن مداوم در دمای 365 درجه فارنهایت یا همان 180 درجه سانتیگراد، کیفیت آن همچنان قابل قبول است.

بیشتر از 90 درصد اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل اشباع شده است و آن را در برابر حرارت مقاوم می کند. کارشناسان در مورد مزایا و معایب چربی های اشباع شده توافق چندانی ندارند.

طبق توصیه سازمان‌های اصلی، مانند انجمن قلب، باید مصرف چربی‌های اشباع شده را به اندازه ۵ تا ۶ درصد از کل کالری محدود کنید. مطالعات مختلف این نتیجه را نشان می دهد که چربی‌های اشباع شده خطر بیماری قلبی را افزایش نمی‌دهند.

روغن نارگیل فواید سلامتی دیگری نیز دارد. مطالعات نشان می دهد که به کاهش چربی شکم کمک می کند.

موقع انتخاب روغن نارگیل باید بدانید که انواع مختلفی وجود دارد که طعم یا بو بجا می گذارند و با طبع هر کس سازگار نیست. پس ابتدا چند نمونه را تست کنید تا مناسبترین آن انتخاب شود.

روغن نارگیل از چربی های اشباع و با کیفیت ساخته شده است و موجب سرخ شدن عمیق و تغییر رنگ می شود. گستره وسیع مزایای سلامت روغن نارگیل، آن را به روغنی مناسب برای سرخ کردن تبدیل کرده است.

البته: پیه، قیمه و تکه های  چربی می توانند انتخابی مناسب برای سرخ کردن عمیق باشند.

از مزایای آن نیز می توان به این موارد اشاره کرد:

  • بر طعم خوب و تردی غذا تأثیر می گذارد.
  • توانایی مقاومت در برابر آسیب سرخ کردن
  • اسیدهای چرب موجود در چربی های حیوانی اشباع و تک غیراشباع هستند و باعث می شود در برابر حرارت بالا مقاوم باشند.
  • البته بستگی به نوع رژیم غذایی دارد، محتوای اسیدهای چرب می تواند متفاوت باشد.
  • حیواناتی که از غلات تغذیه می کنند اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری در ذخایر چربی خود دارند و به نسبت حیوانات دیگر که در چراگاهها پرورش می یابند، از علف تغذیه می کنند.
  • بهترین انتخاب حیوانات، آنهایی هستند که اجازه داده شده بطور طبیعی بچرخند و غذا بخورند.

کره برای سرخ کردن استفاده نکنید.

مقادیر کم کربوهیدرات و پروتئین که با حرارت زیاد می سوزد. کره شفاف و قیسی گزینه های خوبی هستند.

چربی های حیوانی بطور کلی از چربی های اشباع شده و تک غیراشباع تشکیل شده اند و از آنها در پخت و پز در دمای بالا استفاده می شود.

روغن زیتون

یکی دیگر از سالم ترین چربی ها روغن زیتون است. مقاومت این روغن مانند چربی های حیوانی، سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع است. اینها فقط یک پیوند دوگانه دارند که آنها را نسبتاً پایدار می کند.

طی مطالعاتی، محققان روغن زیتون را قبل از اکسید شدن بیش از حد، بیش از 24 ساعت در سرخ کن عمیق استفاده کردند.

از نظر تئوری، این روغن برای سرخ کردن به یک انتخاب عالی برای سرخ کردن عمیق تبدیل شده است. شاید طعم و عطر روغن زیتون در اثر حرارت طولانی بدتر شود.

روغن آووکادو

این روغن، ترکیب مشابه مثل روغن زیتون دارد. این روغن عمدتاً تک غیراشباع با بعضی از چربی های اشباع شده و چند غیراشباع مخلوط است. روغن آووکادو تصفیه شده دارای نقطه دود بالا 520 درجه فارنهایت و طعمی مثل آجیل دارد.

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی، نقطه دود بالایی در حدود 446 درجه فارنهایت دارد. برای سرخ کردنی های عمیق محبوب است زیرا طعمی خنثی دارد. اما شاید به اندازه انتخاب های دیگر سالم نباشد.

این روغن دارای 32 درصد چربی های اشباع نشده چندگانه است. مقدار نسبتاً بالای آن را در برابر آسیب اکسیداتیو در دماهای بالا آسیب پذیر می کند.

روغن نخل

روغنی بنام پالم که از چربی های اشباع شده و تک غیراشباع ساخته شده است، گزینه ای عالی برای سرخ کردنی های عمیق است. عطر و طعم آن ممکن است خنثی باشد، به خصوص اگر تصفیه نشده آن به نام روغن نخل قرمز استفاده شود.

روغن زیتون و روغن آووکادو نمونه های خوبی برای سرخ کردنی های عمیق اند. روغن بادام زمینی و نخل چه به دلایل بهداشتی و چه به دلایل زیست محیطی، کمتر احتیاج می شود. گزینه های مناسب از چربی ها و روغن ها برای سرخ کردن نیز وجود دارد. مثل روغن های گیاهی که دارای اسیدهای چرب غیر اشباع زیادی هستند:

  • روغن سویا
  • روغن ذرت
  • روغن کانولا
  • روغن پنبه دانه
  • روغن گلرنگ
  • روغن سبوس برنج
  • روغن دانه انگور
  • روغن آفتابگردان
  • روغن کنجد

مصرف روغن برای سرخ کردن عمیق، باعث می شود تا مقادیر زیادی اسیدهای چرب اکسید شده و ترکیبات مضر باقی بماند. روغن های گیاهی دارای اسیدهای چرب غیراشباع هستند و برای سرخ کردن مناسب نیست. آنها نسبت به روغن ها یا چربی ها، دارای اسیدهای چرب اشباع یا تک غیراشباع هستند. آنها در برابر گرما، مقاومت کمی دارند.

در آخر

مصرف روغن سالم در سرخ کردن عمیق، باعث زیاد شدن کالری غذاها می شود، پس بهتر است زیاد از آن نخورید.

میزان کالری اضافی موجب پوششی خمیری می شود که روغن برای سرخ کردن پس از پخت به غذا می‌چسبد.

مثلا:

  • بال مرغ سرخ شده: 159 کالری و 11 گرم چربی.
  • بال مرغ سوخاری: 99 کالری و 7 گرم چربی.

مصرف زیاد غذاهای سرخ شده موجب افزایش وزن می شود. مخصوصاً افرادی که سابقه خانوادگی چاقی دارند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.